La cocina madrileña es una de las más conocidas de este país. la capital de España, la capital de España ofrece una gastronomía variada y rica en productos frescos de la zona. Te recomendamos viajar con nosotros mediante los sentidos por la cocina de la capital de España descubriendo sus platos habituales, restoranes, mercados tradicionales y las últimas propuestas gastronómicas de la capital.
Los platos propios de la villa de Madrid se inspiran el recetario tradicional de las distintas comunidades autónomas españolas. La capital, siendo sitio de paso y cruce de viajantes ha ido adoptando los platos propios de las zonas de España a lo largo del tiempo hasta tal punto de transformarlos en una gastronomía de referencia mundial.
Entre los productos propios de la villa de Madrid están los ajos y el anís de Chinchón, los espárragos y fresas de Aranjuez, verduras y hortalizas de la zona de Villa del Prado, las tiernas carnes de la Sierra de Guadarrama, los quesos y aceitunas de Campo Real, los melones de Villaconejos, los quesos de Miraflores de la Sierra o bien los Vinos de la villa de Madrid D.O producidos en localidades como Arganda del Rey, Navalcarnero o bien San Martín de Valdeiglesias entre otros muchos.
Una cuestión esencial en asentamiento de la gastronómica madrileña fue la aparición de los primeros restoranes de la capital como son Casa Botín fundado en mil setecientos veinticinco y Lhardy estrenado en mil ochocientos treinta y nueve. Desde ese momento sirven platos como el tradicional Cocido madrileño, la Sopa de ajo o bien el Cochinillo asado.
Para saborear la cocina tradicional debemos irnos a los históricos distritos de tapeo de la capital. En La latina, el distrito de los Austrias, Conde Duque o bien la Puerta del Sol podemos gozar del renombrado Bocadillo de calamares, las tapas de Patatas bravas, los callos, las Mollejas a la madrileña o bien la inconfundible Tortilla española.
Durante los años la restauración madrileña ha ido estando poco a poco más reconocida y el día de hoy cuenta con reputados restaurants distinguidos con un total de veintitres estrellas Michelín. Entre ellos hallamos el Restorán DiverXO de David Muñoz, La terraza del Casino con el chef Paco Roncero, Club Allard de María Marte, Restaurant Sergi Arola, Restorán Ramón Freixa la capital de España, Santceloni de Óscar Velasco, D´Stage de Diego Guerrero, La Cabra del chef Javier Aranda, Punto MX con Roberto Ruiz, Kabuki, Kabuki Wellington de Ricardo Sanz, Álbora con el jefe de cocina David García, Restaurant Montia con Daniel Ochoa y Luis Moreno, Casa José con Fernando del Cerro o bien Coque con su jefe de cocina Mario Sandoval.
La cocina madrileña no podría existir sin los tradicionales mercados de abastos localizados en los diferentes distritos de la capital. Ciertos de ellos han sido remodelados como el Mercado de Barceló o bien Mercado de la Cebada. Pendientes de una reforma para amoldarse a las necesidades del S.XXI están el Mercado de Vallermoso o bien el Mercado de Legazpi. Otros, como el Mercado de San Miguel o bien el Mercado de San Antón se han transformado en mercados sibarita donde, aparte de poder localizar distinguidos productos. Uno de los atractivos de estas nuevas fórmulas de mercado es la posibilidad de adquirir pescados, carnes o bien pastas frescas y que sean cocinadas en el instante ante nosotros en los puestos – bar. En esta línea ha ido la reforma del Mercado de San Ildefonso transformándolo en el primer street maket de la capital.
La innovación y la busca incesante de nuevas propuestas gastronómicas ha llevado a empresarios y chefs a estrenar espacios como Platea. Para esto se ha transformado el viejo Cine Carlos III en un espacio sibarita donde ofrecen sus menús chefs como Paco Roncero, Pepe Solla y Marcos Morán. Además de esto, en Platea se puede gozar de las tapas más tradicionales y hallar un extenso abanico de productos sibarita.
Desde el pasado dos mil catorce la Comunidad de la capital de España cuenta con el chef David Muñoz como embajador turístico de la capital. El joven chef madrileño, reconocido con 3 estrellas Michelín para su restaurant DiverXO ha innaugurado en el mes de enero de dos mil quince StreetXO el término bajo coste y callejero de su cocina. El triestrellado chef es activo, está pendiente de las tendencias y muy comprometido con la promoción gastronómica de la capital de España.
Te recomendamos preparar tus recetas de cocina madrileña en casa siguiendo pasito a pasito las indicaciones de nuestros chefs. Si lo que quieres son recetas de tapeo para compartir con amigos y familiares en una cena relajada te recomendamos:
- Pincho de tortilla
- Patatas bravas
- Bocadillo de calamares versionado por Sergi Arola
- Buñuelos de bacalao y patata
- Gambas a la gabardina
- Berenjenas de la capital de España
- Pincho de Tortilla española
En la gastronomía madrileña los platos elaborados con casquería tienen gran presencia desde sus orígenes. De este modo hallamos recetas de casquería como:
- Mollejas a la madrileña
- Riñones de ternera a la madrileña
- Callos a la madrileña
- Pincho de oreja
- Manitas de cordero
- Judías pintas con oreja
- Caracoles
- Caracoles a la madrileña
Los platos de cuchase, unos más ligeros y otros concluyente son indispensables en el centro de España para combatir los meses más fríos. Entre las recetas habituales madrileñas tenemos:
- Cocido madrileño
- Sopa de ajo
- Crema de espárragos de Aranjuez
- Caldo a la madrileña
- Potaje de garbanzos con bacalao
- Arroz a la madrileña de cocido
- Sopa de ajo
La carne es uno de los platos fuertes de la Comunidad de la villa de Madrid, procedente de la Sierra de Guadarrama. Si eres un amante de los guisos con carne debes preparar alguna de estas recetas:
- Carne con ajos
- Caldereta ribeña
- Estofado de ternera
- Rabo de toro guisado
- Rabo de toro a la madrileña
La tradición por la caza está arraigada en la capital tanto es con lo que el chef Abraham García abrió el Restaurant Viridiana. Te recomendamos descubrir ciertos platos habituales madrileños de la cocina de caza como:
- Faisán con setas al jerez
- Ave trufada
Para gozar de más recetas puedes ver nuestro programa Cocina de caza presentado por Abraham García.
Si bien la capital española no disponga de mar es conocida por contar con de gran pluralidad de pescado de calidad. En el espacio de venta al por mayor Mercamadrid se pueden hallar pescados y mariscos muy frescos, capturados el día de ya antes y transportados hasta la capital para llegar a los mejores establecimientos. Es por tal razón por la que los platos de pescado asimismo están presentes en la gastronomía madrileña. Entre ellos destacamos:
- Besugo a la madrileña
- Besugo de la capital
- Soldaditos de pavía
- Lenguado a la madrileña
No podíamos acabar nuestro singular de recetas madrileñas sin charlar de los huevos. Ingrediente imprescindible en todas y cada una de las cocinas, en la de la capital se pueden saborear en su esplendor con recetas como:
- Huevos a la madrileña
- Huevos rotos
- Huevos fritos con jamón
Tras cualquier menú lo que más apetece es un postre. En la villa de Madrid hallamos dulces propios de una estación del año como Semana Santa, la festividad de Todos y cada uno de los Santurrones o bien San Isidro y asimismo otros que son un tradicional a lo largo del resto del año. Te recomendamos preparar dulces tradicionales de la capital de España como:
- Picatostes
- Rosquillas
- Churros con chocolate
- Bartolillos
- Tejas
- Buñuelos de viento
- Soufflé sorpresa
- Naranjas a la madrileña
- BartolillosSi quieres ver las interpretaciones que efectúa Mario Sandoval del recetario tradicional no te pierdas las recetas de Nueva cocina madrileña. El chef madrileño Rodrigo de la Calle, que a lo largo de 7 años a estado al cargo de su restorán en Aranjuez, nos plantea platos para gozar del buen tiempo que brinda la villa de Madrid con su programa de recetas Cenas frías.Para seguir descubriendo la gastronomía de España te planteamos nuestros singulares de Cocina catalana, Cocina gallega y Cocina vasca. Asimismo puedes viajar por las distintas comunidades autónomas con el programa De plato el plato y El día de hoy cocina el regidor donde la Caravana de Canal Cocina se detiene en localidades de este país para cocinar con sus alcaldes. En el programa presentado por Sergio Fernandez; Cocinamos Contigo nuestros fanes nos dan sus recetas preferidas a lo largo de nuestro recorrido por las provincias españolas.